GAMZE BURSA’DAN YILBAŞI SOFRALARI İÇİN 4 PRATİK TARİF
PAZI YAPRAĞINDA MANTARLI LEVREK
MALZEMELER (4-6 KİŞİLİK)
■ 2 iri levrek (8 parça halinde fileto yapılmış)
■ 1 limonun kabuğu (rendelenmiş)
■ 4 çorba kaşığı zeytinyağı
■ Tuz, karabiber
■ 10-12 pazı yaprağı
■ 1 çorba kaşığı tereyağı
■ 300 g mantar (dilimlenmiş)
■ 1 çorba kaşığı soya sosu
■ 2-3 dal şeklinde çeri domates
HAZIRLANIŞI
Levrek filetoları bir kaba koyun ve üzerlerine limon kabuklarını serpin. Zeytinyağını gezdirin, biraz tuz ve karabiber serpin. Sosun balıkların her tarafına yayılmasına dikkat edin.
Pazı yapraklarını derin bir kaba koyun ve üzerine sıcak su dökün. 3-4 dakika bekletin ve suyunu süzün. Pazı yapraklarının sert saplarını makasla keserek alın. Tereyağını geniş bir teflon tavaya koyun, eriyince mantarları ilave edin. Harlı ateşte 7-8 dakika pişirin, iyice suyunu çeksin. Soya sosunu döküp karıştırın, biraz tuz, karabiber serpip ocaktan alın. Çeri domatesleri yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine koyun. Fırını 180 derecede ısıtın, domatesleri 15-20 dakika pişirin ve fırından alın. Pazı yapraklarını düz bir zemine yayın. Ortasına balığı koyun ve üstüne biraz mantar yerleştirin. Pazı yaprağı ile balığı sarın (küçük yapraklara ek yapabilirsiniz). Tüm balıklara aynı işlemi uygulayın ve fırın kabına dizin. Fırın tepsisine 4 cm yüksekliğinde su koyun ve fırın kabını içine oturtun. Balıkları 190 derecede 15-17 dakika pişirin. Fırından alıp çeri domateslerle süsleyerek servis yapın.
KUŞKONMAZLI REZENELİ KARİDES
MALZEMELER (8-10 KİŞİLİK)
■ 12-14 jumbo karides
■ 500 g kuşkonmaz
■ Tuz
■ 3 çorba kaşığı zeytinyağı
■ 2 diş sarımsak (ezilmiş)
■ 1 kök rezene (ince doğranmış)
■ Çekilmiş karabiber
■ Sızma zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Karideslerin kabuklarını soyun, kuyruk kısmı üzerinde kalsın. Sırtındaki siyah kısmı makasla keserek çıkarın ve yıkayın. Bir tencereye sıcak su koyup karidesleri 3-4 dakika haşlayın. Ocağın altını kapatıp bekletmeden suyunu süzün. Başka bir tencereye sıcak su koyun ve tuz ilave edin. Kuşkonmazların sert sap kısımlarını kesip atın, kalan kısmı 2-3 parçaya bölün. Biraz tuz ilave ettiğiniz sıcak suda 4-5 dakika haşlayın. Suyunu süzün ve içine buz koyduğunuz soğuk su dolu bir kaseye alın (bu işlemi rengi yeşil kalsın diye yapıyoruz). Zeytinyağını geniş bir tavaya koyun ve orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve rezeneyi ilave edip 1-2 dakika pişirin. Karidesleri ve sudan çıkarıp süzdüğünüz kuşkonmazı ekleyin ve 2 dakika birlikte pişirin. Servis tabağına alın ve çekilmiş karabiber serpin. Dilerseniz üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
KIŞ SALATASI
MALZEMELER (4-6 KİŞİLİK)
■ 2/3 su bardağı ince bulgur
■ 3/4 su bardağı buğday
■ Tuz
■ 1 çorba kaşığı zeytinyağı
■ 1 kırmızı soğan (küp şeklinde doğranmış)
■ 1 limon (kabuklaryla birlikte küçük küpler şeklinde doğranmış)
■ 1 su bardağı haşlanmış nohut
■ 1 su bardağı konserve meksika fasulyesi
■ 1/2 demet roka
SOSU İÇİN
■ 1 /2 limonun suyu
■ 4 çorba kaşığı zeytinyağı
■ 2 çorba kaşığı balzamik sirke
■ Tuz
HAZIRLANIŞI
Bulguru bir tencereye koyup üzerine 1 su bardağı sıcak su dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve hiç açmadan yarım saat demlendirin. Buğdayı biraz tuz ilave ederek iyice haşlayın ve süzün. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, soğanı ilave edip pembeleştirin. Limonu ekleyin ve 1 dakika pişirin. Nohut ve meksika fasulyesini ilave edin. Karıştırarak 1-2 dakika pişirin ve ocağın altını kapatın. Biraz soğuduktan sonra nohutlu karışımın üzerine bulguru ve buğdayı ekleyin. Sos malzemesinin tümünü bir kavanoza koyup iyice çalkalayın. Sosu salatanın üzerine döküp karıştırın. Salatayı servis tabağına alıp rokaları üzerine doğrayın.
KIRMIZI ŞARAP SOSUNDA ARMUTLAR
MALZEMELER
■9 santa maria armut
■ 1,5 şişe kırmızı şarap
■ 3/4 su bardağı toz şeker
■ 1,5 çorba kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
■ 3 çubuk tarçın
■ 4-5 tane karabiber
■ Ufalanmış ceviz
VANİLYALI SOS İÇİN
■ 1 su bardağı süt
■ 1 su bardağı krema
■ 4 çorba kaşığı toz şeker
■ 1 çubuk vanilya
■ 3 yumurtanın sarısı
HAZIRLANIŞI
Armutları sapı üzerinde kalacak şekilde düzgünce soyun. Alt kısımlarını tabanı yere düz basacak şekilde kesin. Şarabı geniş ve derin bir tencereye koyun, orta ateşte kaynatın. Kaynayınca ocağın altını kısın. Toz şeker, zencefil, tarçın çubukları ve tane karabiberi ilave edip karıştırın. Armutları içine koyup tencerenin kapağını kapatın. Orta- kısık ateşte armutları ara ara çevirerek 45-50 dakika pişirin. Armutları şarap sosundan alın ve derin bir kaba yan yana dizin. Şarap sosu soğuduktan sonra armutların üzerine dökün. Buzdolabında 1 gece bekletin. Armutları vanilyalı sos ve ufalanmış ceviz ile servis yapın.
VANİLYALI SOS HAZIRLANIŞI
Derin bir tencereye süt ve kremayı koyun, orta ateşte karıştırarak ısıtın. Isınınca şekeri ilave edin. Vanilya çubuğunun içini açın ve bıçak yardımıyla sıyırarak süte ekleyin. Süt kaynayınca ocağın altını kapatın, cam bir kaseye geçirin ve ılınmasını bekleyin. Yumurta sarılarını teker teker ilave edip telle hızlıca karıştırın. Yumurtalı karışımı bir tencereye geçirin. Çok kısık ateşte krema kıvamına gelinceye kadar pişirip hemen altını kapatın (ısıyı ayarlayamazsanız yumurta pişip taneli bir görünüm alabilir, bu durumda el blender’lyla pütürsüz bir kıvama gelinceye kadar ezin).